宝石鲈（Scortum Barcoo），又称宝石斑、佳帝鱼，为澳大利亚一种重要的经济淡水鱼类，肉美味鲜，无肌间刺，含肉率高，且营养丰富。据澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO，1998）的研究报道，宝石鲈鱼体含肉率为58.3%，肌肉蛋白质含量为18.9%；与200多种海产品相比，其体内的ω-3不饱和脂肪酸含量最高，为2483毫克/100克肌肉，是海水鱼含量的2倍，大西洋鲑的3倍，超过鸡肉和牛肉含量的100倍。我们知道，不饱和脂肪酸是保持人类身体健康的重要物质，ω-3不饱和脂肪酸不但能够促进儿童脑细胞生长，智力发育，还能防止老年痴呆、智力障碍、记忆力低下、免疫力下降等疾病。此外，ω-3不饱和脂肪酸还能促进胆固醇代谢，增强血管弹性，降低血脂，减少血栓产生，具有防治心脑血管疾病的功能。研究证明：ω-3不饱和脂肪酸是使人类既长寿更能生活得健康快乐的营养物质。因此宝石鲈与银鲈(Silver Perch)、虫纹雪鲈(Murray Cod)、线纹尖塘鳢(Sleepy Cod)被列为澳大利亚四大餐桌鱼类，并且远销日本、韩国、新加坡和香港等地。
宝石鲈的人工养殖始于上世纪九十年代，澳大利亚水产同行在取得该鱼人工繁殖成功的基础上继而开展商品化养殖。我国于2001年引进宝石鲈苗种进行养殖并获得成功，商品鱼在国内市场受到极大欢迎，并且价格不扉，一时间掀起了宝石鲈的养殖热潮。2004年宝石鲈苗种人工繁殖在我国也取得突破，随之宝石鲈的养殖面积逐步扩大，目前已成为养殖热点品种之一。
宝石鲈（Scortum Barcoo）外形
宝石鲈（Scortum Barcoo）自然分布
一、宝石鲈的生物学特性
1、形态特征
宝石鲈分类上为鲈形目，鯻科，革鯻属，原产于澳大利亚格拉斯顿巴库河（Gladston`s Barcoo）上游至昆士兰东海岸一带。宝石鲈体呈纺锤型，扁圆，背部自眼后渐拱起；吻短，尖圆，吻长与眼径几乎相等；头小，口端位，稍上斜，上下颌等长，上下颌具细尖齿，咽齿细绒毛状；鼻孔每侧两个，前鼻孔小，圆形，有短小鼻瓣，后鼻孔为横向短裂孔。鳃盖条骨每侧各6个，前鳃盖骨边缘具锯齿状细刺（30～37个），主鳃盖骨后端具4枚棘刺。腹部浑圆，尾柄侧扁而短。头前鳃盖骨及主鳃盖骨和身体的两侧均被栉鳞，侧线位于头尾轴之上，几乎与背轮廓线平行。鱼体的两侧或一侧有1至2个或多个黑色椭圆形斑，黑斑的数目、大小、形状和位置有较大的个体差异。背鳍2个相连，起点于主鳃盖骨后上方；胸鳍位低，后缘斜圆稍尖；腹鳍起点稍后于胸鳍起点，长度与胸鳍几乎相等；臀鳍起点于背鳍鳍条部正下方，鳍棘与鳍条相连；臀鳍端缘略圆弧状；尾鳍短而宽，微凹。
2、生活习性
宝石鲈栖息于水体的中下层，杂食性，自然界幼鱼以轮虫、枝角类、挠足类、环节动物、水生昆虫、有机碎屑等为食，成鱼则摄食小鱼、小虾、水生昆虫、有机碎屑、麦粒等。养殖条件下很容易驯化摄食人工配合饲料。生存水温9℃~38℃，生长水温18℃~34℃，最适水温为22℃~32℃。宝石鲈对溶氧的要求不高，只要水体的溶氧量达到3mg/L以上，宝石鲈就能正常摄食生长。PH适应范围是6.5~8.3。
3、繁殖习性
宝石鲈性成熟年龄雄鱼3龄，雌鱼为4龄，体重1400克~2500克，相对怀卵量为72粒~123粒/克体重，绝对怀卵量80000粒~230000粒。繁殖季节在夏季，当水温达到23℃以上时，宝石鲈在水流中进行交配产卵。受精卵透明、漂浮性，未吸水膨胀的卵径在0.8毫米左右。
二、宝石鲈苗种人工繁育
（一） 人工繁殖
1、 亲鱼选择
亲鱼年龄应选择4龄以上，体重在1．5公斤以上较为理想。要求体质健壮，无病无伤，体态端正的个体。由于宝石鲈雌雄个体生长有一定差异，一般来说雌性亲鱼个体较雄性大，且亲鱼在非繁殖季节雌雄性别难以判别，因此在挑选后备亲鱼时，如果只留下最大个体，往往会雌性亲鱼偏多，雄性亲鱼偏少，造成雌雄亲鱼比例失调。所以在选择亲鱼时最好是按比例挑选一些最大个体和中等个体的鱼留下来。
2、 亲鱼培育
亲鱼培育应在越冬后马上开始，用于培育亲鱼的池塘应靠近水源，水源水质清新、无污染；进、排水和交通条件便利。池塘面积3~4亩，水深1.5~1.8m为宜，底部以硬质泥或沙质底为佳，如有淤泥，以不超过20cm为好；亲鱼池必须配套增氧机1部。
亲鱼放养前，必须彻底清塘，以消灭病原体、杀死敌害及改善水质，以利于亲鱼生长发育。清塘一般在放养前10-15天进行。干法清塘，每平方米用生石灰200克左右，或漂白粉(有效氯含量30％)l5克；带水清塘(水深1米)，每平方米用生石灰400克左右或漂白粉(有效氯含量30％ )40克。
三月下旬至四月上旬，当池塘水温上升并稳定在18℃以上时即可放养亲鱼，亲鱼的放养密度为200公斤～300公斤/亩，另外每亩放养白鲢30尾、鳙鱼50尾以帮助调节水质。
强化培育亲鱼要求饲料粗蛋白≥35%，粗脂肪≥5%；饲料投喂每天分两次进行，投喂量视摄食状况和天气情况灵活掌握，以投喂后1小时吃完为度，并做到定时、定点投喂。当水温在18℃～22℃时，饲料投喂量一般为体重的2%左右；当水温在23℃以上时，饲料投喂可增加至鱼体重的3%～4%。
亲鱼培育期间，应每天早上坚持巡塘，观察池水水色和透明度变化，开动增氧机2～3个小时，以防缺氧浮头；进入四月中旬后，每周注入新水5cm ～ 10cm，刺激亲鱼增加游动，促进其性腺发育。
3、 人工催产
（1） 雌雄鉴别及成熟度判断
虽然宝石鲈雌雄性别在非繁殖季节很难判断，但在繁殖季节，可根据其体形、体色和手指触摸方法进行鉴别。雌鱼腹部膨大，体色稍浅，性成熟好的雌鱼，腹部两侧膨大柔软，将其腹部朝上，卵巢轮廓明显 ，臀鳍前方小腹部肥大饱满。雄鱼体色稍暗，腹部中等大小，用手指轻压，有乳白色精液流出。
（2） 催产及药物剂量
宝石鲈产卵繁殖的适宜水温为24℃～32℃，最适水温为27℃～30℃。用于催产的药物有：绒毛膜促性腺激素（HCG）、地欧酮（DOM）、促黄体生成素释放激素类似物（LRH-A）等药物。综合目前较好的经验，以催产1 kg雌鱼计算，一般的搭配组合及注射剂量如下： DOM 5mg + LRH-A 8ug + HCG 800IU。催产采用胸腔注射，分二次进行，第一针注射剂量为总剂量的三分之一，第二针与第一针相隔8~10小时。雄鱼剂量减半，与雌鱼第二针同时注射。宝石鲈催产的效应时间与水温关系密切，在适宜水温范围内，水温越高，效应时间越短，水温越低，效应时间越长。
（3） 产卵孵化
产卵受精有两种方式，一是雌雄亲鱼自然配对产卵受精，另一种是人工采卵授精。因人工授精技术较难掌握，一般建议采用第一种方式。自然产卵要求雌雄比例最少为1：1，或者雄鱼稍多于雌鱼。亲鱼催产注射后按上述比例放入圆形产卵池微流水暂养，10个小时后开始冲水刺激亲鱼发情，一边观察亲鱼活动情况。当发现有亲鱼开始追逐产卵时，加大冲水流速，同时打开环道池开关，让产卵池的水流和卵流入环道池孵化。受精卵透明、吸水膨胀，呈漂浮性，吸水后卵径在1.6～2毫米。未受精的卵不吸水或吸水很少，卵径在1.2毫米以下。
用于孵化的水必须无污染，水质清新，其中溶解氧应在6.0mg/L 以上，温度控制在25℃～32℃范围内，孵化期间水温温差应控制在3℃以内。进入孵化池的水用80孔/cm 的网纱过滤，以避免敌害进入。受精卵的孵化密度要控制适当，在流水条件下，一般的放卵密度为2×105粒/m3 ～ 3×105粒/m3。调节水流速度，确保所有的受精卵在环道孵化池内均匀漂流。如果水流太慢，受精卵会沉入底部堆积在一起而发生缺氧死亡，影响孵化率。
受精卵孵化出膜的时间随水温的变化而变化，水温高，出膜时间短；水温低，出膜时间会延长。
鱼苗出膜24 h后开始平游并向光亮处聚集，当水温24℃ ～ 26℃时，鱼苗出膜后60h ～ 70h开口摄食；当水温27℃ ～ 29℃，鱼苗出膜后53 h ～ 60 h开口摄食；当水温30℃ ～ 32℃时，鱼苗出膜后48 h ～ 52h开口摄食，应及时投入适口饵料。
（二）鱼苗、鱼种培育
鱼苗培育一般指从仔鱼孵出至2cm的培育阶段，鱼种培育指鱼苗从2cm至5~6cm的培育阶段。鱼苗阶段用水泥池培育，鱼种阶段用水泥池或土池培育均可。
1、培育池条件
培育池（塘）应向阳，水质清新，无污染，进、排水方便，环境安静，无渗漏，水泥池宜为长方形，面积5~30m2、水深40cm ～ 60cm，设置气石充气。池塘宜为长方形，面积667~2000m2、水深1.2~1.5m，底质以沙壤土为佳，配备增氧机（1.5kw）。
2、培育前的准备工作
用于鱼苗培育的水要求水质清新，溶解氧在5.0mg/L 以上，进入水池前用纱网滤去杂物和敌害生物；池塘要求进行清塘消毒，具体是提前8~10天用生石灰100~125kg/667m2或茶柏45~50kg/667m2全池泼洒，以便杀死塘中的野杂鱼、蝌蚪等有害生物。隔天再用漂白粉消毒。7~8天后经‘试水’确认无毒性后才放鱼苗和鱼种。
3、鱼苗培育
鱼苗培育通常在在水泥池进行。鱼苗出膜后第三天，从孵化池中移出鱼苗放入培育池，其温差应≤2℃。池水深40cm ～ 60cm，每2m2水体设压缩汽泵气头1个。放苗密度为5 000尾/m2 ～ 6 000尾/m2。出膜后第四天开始投喂轮虫、小型枝角类或桡足类无节幼体等浮游动物，浮游动物应用200孔/cm 的纱网捞取，然后用80孔/cm2的纱网过滤去掉杂物和大个体浮游动物，再均匀投喂鱼苗，浮游动物投喂密度为8个 ～ 10个/ml水体。第一个星期每隔3小时投喂一次，晚上投喂时要开灯，否则鱼苗会因黑暗捉捕不到食物。
当鱼苗长至≥1.0cm时，可投喂较大个体的浮游动物或经杀菌处理、剪碎的丝蚯蚓。投喂量以能满足鱼苗需求为准。2天～3天后改为投喂活丝蚯蚓，约1周后，鱼苗可生长至1.5cm。此后继续喂红虫，并逐渐加喂微细颗粒饲料。
鱼苗培育阶段，每天吸除池底污物，并换水1/3 ～ 1/2。当多数鱼苗长至2.0cm时，应用鱼筛进行规格分离， 同一规格的鱼苗出池放入鱼种池中进行鱼种培育，未达到2.0cm 的鱼苗继续留在水泥池中继续鱼苗培育。
4、鱼种培育
鱼种培育可在水泥池或池塘中进行，规模化生产通常在池塘中培育。鱼种放养前1周需进行鱼塘清整，割去塘边杂草，用生石灰处理底部，两天后过滤进水约60cm，向水中施放一定数量已浸泡过的花生麸，用于培育浮游生物。
鱼苗下塘前应先试水，确定清塘药物的药性消失后才可下塘。鱼苗放养密度在3万尾～4万尾/亩，池塘与原苗池水温温差不能大于3℃，下苗地点应尽量选择在池塘的上风口处。鱼苗下塘后前2天不用投喂饲料，第三天开始在池岸边设饲料台若干个，投喂丝蚯蚓或粗蛋白含量在45%左右的粉状配合饲料。日投2次，上、下午各一次，投饵系数湿料为鱼体重的6%～8%，干料为鱼体重的4%～6%。投饵应做到定时、定点、定质、定量。
鱼种培育期间应有专人负责管理，坚持每天巡塘，观察鱼苗活动和水质变化情况，及时冲水、增氧。一般情况下，每天凌晨应打开增氧机至上午9 时关停；每隔5d 注入新水20cm，直至池水达到150cm。在苗种培育期间，应适当投放复合微生物制剂（EM液）调节水质；如鱼苗大小出现较大差异时，应及时按规格大小分疏培育。
三 成鱼养殖
1、池塘条件
成鱼养殖通常采用池塘饲养。精养池塘应向阳，塘基牢固，排灌方便，面积以3~5亩为宜。水深1.5~2.0m。水质有一定肥度（透明度宜40cm左右）。每口池塘应配备增氧机。放种前对池塘进行清整，包括清塘底淤泥，加固塘基。进新水后带水清塘，方法与育苗池塘的清塘方法相同。
2、鱼种及放养密度
放养的鱼种必须规格整齐，个体体长≥5cm为宜；苗种体质健壮，体表色泽鲜艳，无伤、无病、无畸形。放养密度根据池塘条件、饲养方式、产量指标和管理技术水平而定。一般以单养为主，放养密度以1500尾/亩 ～ 2000尾/亩为宜。
3、 日常管理
池塘饲养食用鱼的投饵管理应注意如下几个方面：
------饲料主要以人工配合饲料为主，蛋白质含量范围32% ～ 38%。
------投饲分上、下午2次进行，日投饵量为鱼体重的3% ～ 5%；阴雨天气或气压低时可酌情减少投料量。
------定期测定鱼的体长、体重，根据鱼体生长情况调整投饵量。
日常管理：
------每天清晨坚持巡塘，观察水质变化及鱼的活动情况，发现浮头或鱼病应及时处理。
------每天清晨及午后各开增氧机一次，每次2 h ～ 3 h，气压低时延长开机1 h ～ 2 h 。
------每15 ～ 20天注水一次，使池水保持在1.5m以上，同时施放少量复合微生物制剂（EM液）帮助分解水中的有害物质。
------当池水pH值在7以下时，可全池泼洒生石灰调高pH值，每次用量为为15 kg ～ 200kg / 亩。
------每亩应配套放养白鲢30尾 ～ 40尾，鳙鱼40尾 ～ 60尾，以控制浮游生物过度繁殖而影响水质。
4、养殖实例
中山市神弯镇一养殖场1年2造饲养宝石鲈成鱼取得很好成绩：用5口塘，1口2000 m2，其余4口各为4000 m2，每667 m2放规格为4 cm鱼种2200尾，混养30尾鲢、40尾鳙、罗虾1000只。头批于2007年5月放种，用含35%粗蛋白的人工配合浮性颗粒饲料每d喂食3~5次，及时分规格分塘。于当年10~11月收捕，平均规格650g，成活率99.0%，平均每667 m2产量为1287kg；尾批于2007年9月放种，2008年5~7月收捕，平均规格750g，成活率98.5%，平均每667 m2产量为1478kg。主要成功经验：① 每天多次喂足饲料，让鱼充分生长；② 有多口塘分规格分塘，避免自相残食，大大提高成活率。
四、防寒越冬
宝石鲈耐寒力不很强，在两广地区池塘水深不足2m以上者，须要保温越冬较为安全。方法是在池塘搭盖简易的罗非鱼式大棚，用尼龙膜遮盖，鱼种或亲鱼应在大冷前20d过塘越冬，鱼种最好用3%食盐水浸泡5~10分钟，预防水霉病发生。
五、 主要疾病及其防治
根据调查结果，宝石鲈抗病力比较强，目前发生的病害尚不多。但若饲养条件不良或管理不善（如水体老化，残饵过多，密度过大等），会导致鱼的抵抗力下降，也会发生疾病。到目前为止，主要有如下几种疾病。
1、水霉病：病原体为水霉菌。症状：肉眼可见灰白色棉絮状的菌丝。该病常发生在苗种培育期和鱼种、亲鱼越冬期。予防方法：① 鱼苗过筛或鱼种、亲鱼过塘时操作小心
防治方法：① 全池泼洒含氯制剂如二氧化氯0.3ppm，或鱼菌清（珠江水产研究所产品），每d1次，连用3d；② 内服药物如鱼必康（珠江水产研究所产品）拌料投喂，连服数d。
2、 溃疡病：病原体为细菌。症状：鱼的体表出现多个像小钱币大小的近圆形红斑。该处鳞片往往脱落，呈现轻微肿胀，严重时病鱼离群独游。鱼种和成鱼均有发病。往往饲养密度大，水质不良的状况下易发病，夏、秋季发病率高。
防治方法：① 定时更换部分新水，保持水质良好。夏、秋季定期用漂白粉1ppm或鱼菌清全池消毒。② 对病鱼的病灶部位涂擦抗菌素软膏或红药水。③ 土霉素拌饲料投喂，连喂1周左右。
3、肠炎病：病原体为细菌。症状：病鱼肛门外突且红肿，有些鳍条基部发红，解剖可见肠壁充血，肠内充满黄色积液。严重者腹腔也有积液。鱼种发病率较高。病鱼游动缓慢，不吃食，体瘦。
防治方法：① 更换新水，保持水质良好，有较好的预防作用。② 投喂新鲜饲料，不喂变质饲料，是预防本病的关键。③ 用漂白粉或生石灰在食场周围消毒，或以1ppm漂白粉液或20～30ppm生石灰液全池泼洒消毒。④ 用珠江水产研究所生产的鱼疾灵系列或鱼必康拌饲料投喂，连喂7~10 d。